Эскалопы из индейки: рецепт

Круглый ровный кусок мякоти, немного отбитый и обжаренный без применения какой-либо панировки – это и есть превосходны и простой эскалоп из индейки. Этот шедевр готовиться быстро и просто, а результат скажет все сам за себя!

Что за чудо – эскалоп?

Само слово «эскалоп» пришло к нам из Франции. В переводе оно означает «скорлупа ореха». Действительно, жареное немного съежившееся мясо отдаленно напоминает скорлупу грецкого ореха. Но у опытных поваров, конечно же, есть секреты, которые позволяют приготовить мясо красивым на вид. Одна из таких хитростей гласит: чтобы эскалоп получился гладким, мясо следует слегка надрезать с одной стороны. А вот перчить, и солит нужно кусочки уже в сковороде.

Традиционно эскалопы готовят из свинины, но в ресторанах часто можно встретить такое блюда из говядины, баранины, курицы и индейки. Главным отличием эскалопа от его «собратьев», является то, что его не замачивают предварительно, не придают тепловой обработке и не панируют. Мясо лишь немного отбивают, оставляя все полезные микроэлементы и соки, внутри куска. А затем просто обжаривают с двух сторон.

Профессиональные секреты приготовления

Для того чтобы приготовить эскалопы из индейки рецепт специальный не нужен. Ведь это не сложное блюдо. Но вот знание некоторых профессиональных поварских секретов, позволит мясу подарить весь свой натуральный аромат и вкус.

Лучшее мясо для эскалопа – незамороженное, а свежее, чуть-чуть охлажденное. Мякоть должна быть чистой , без прожилок, хрящей, с маленьким количеством жира, а лучше и вовсе без него.

• Нарезать эскалоп следует ровными кусочками в виде медальонов (не более трех сантиметров).
• Готовый кусок мякоти легонько отбивают, пока он не уменьшиться в толщине вдвое, а затем делают продольный надрез с одной стороны куска.
• Жарить кусочке лучше всего на сливочном масле, или смешать сливочное масло с растительным.
• Сковородка должна хорошо раскалится, эскалопы помещают в нагретое шипящее масло.
• Не следует заполнять всю сковороду кусками мяса, они дадут много сока и начнут тушиться. Оптимально положить, за один раз, всего пару кусков.
• Приправы добавляться только в процессе жарки. Эскалоп быстро обжаривают с одной стороны, перчат, солят и переворачивают на другую сторону.
• Такое блюдо повара не советуют готовить впрок. На следующий день эскалоп становиться очень жестким и теряет свой первозданный вкус.
• Правильность приготовления может определить один нюанс. Когда эскалоп выкладывается на блюдо, под ним образуется маленькая красно-коричневая струйка сока.
• В качестве гарнира к такому блюду наиболее подойдут: жареный или отварной картофель, натуральные овощи, зеленый салат или отварные спагетти.
• Самый подходящий напиток к жареному мясу – сухое красное вино.

Интересные факты

В одном известном ресторане Германии «Restaurant Waldgeist», готовят самые большие в мире эскалопы из индейки, телятины и свинины, а так же хот-доги и гамбургеры невероятных размеров. Напитки подают соответствующие. Средний бокал вмешает в себя около двух литров, а коронный напиток заведения – пятилитровый бокал с колой баккарди. И название соответствующее – «Смертный стакан». Заказать этот мощнейший удар по печени и желудку можно всего за тридцать пять евро.

По историческим данным можно выявить огромную любовь к эскалопам русского писателя Федора Достоевского. Знаменитый классик всегда жил очень скромно, без излишеств. Его ежедневный рацион, как правило, составляли чашка бульона из мяса, вина и эскалопов.

А в праздничные дни трапезу разбавляли сыр, лимоны, апельсины, орехи, соленые грибочки, стерляжья икра и горчица. Надо отметить, что Федор Михайлович отличался весьма крепким здоровьем. И вопреки заезженной фразе, о том, что творец должен быть голодным, Достоевский предпочитал творить исключительно с сытым желудком.

В древней Италии эскалопы называли «оссобуко», это была тушеная говядина. Блюдо приобрело широкое распространение во всех ресторанах Европы и, через какое-то время, немного видоизменилось. Мясо перестали тушить, и остановились на легком обжаривании с двух сторон. Теперь эскалоп или итальянский «скалоппине», включен в меню практически каждого ресторана с европейской кухней.

Пожалуй, эскалоп – это лучший вид жареного мяса: мягкий, нежный и сочный. Готовить его не сложно, быстро, а результат всегда поразительный. Эскалоп не простое жареное мясо – это пища для настоящих гурманов.